Чаена церемония в Япония: в търсене на идеала. Японска чаена церемония. Символика и ред на пиене на чай

На пръв поглед този въпрос може да изглежда глупав, защото всеки знае, че традиционните напитки в Япония са чай и саке. Напоследък обаче все повече японци се пристрастяват към кафето, основно разтворимото, което пият на работа, и плодовите сокове. Японците се запознаха с минералната вода само преди няколко десетилетия и съвсем наскоро тя се премести от категорията на много скъпи деликатеси в категорията на напитките, достъпни за по-голямата част от населението.

Сред алкохолните напитки бирата е много популярна: евтина местна бира, по-скъпа бира, произведена по лицензи на известни чуждестранни компании, и най-скъпата вносна бира. Японците не отказват вино, което за първи път е донесено в Япония от португалците през 16 век; те също пият уиски, но все още предпочитат саке, което по правило е предварително загрято, въпреки че в някои случаи го пият студено. Написахме повече за тази напитка в съответната статия:.

И все пак, въпреки взаимопроникването на културите и разширяването на гамата от напитки, консумирани от жителите на съвременна Япония, в съзнанието на представители на други страни японците и чаят са неразделни понятия, тъй като в „земята на чайните“ пиенето на чай не е просто утоляване на жаждата, то е специален ритуал. Я-ную(японска чайна церемония) е специален вид творчество, което изисква тишина, уединение и мир и ви позволява да се насладите на съзерцанието на природата и предметите на изкуството, тихата медитация и изтънченото общуване.

Японското отглеждане на чай процъфтява през 12-ти век, когато е открито, че висококачественият китайски чай може да се отглежда в южните предградия на Киото (преди това японците са пиели нискокачествен местен чай в продължение на векове). Жителите на Япония имат огромен брой разновидности на чай, но всички те могат да бъдат разделени на два основни вида - чай ​​от листа и чай на прах.

Гьокуро(буквално преведено „скъпоценна капка”) е най-високият сорт зелен чай, който се приготвя от първите връхни листа на чаения храст. Ако го стриете на прах, ще се получи приятел, който се използва изключително за чаената церемония. Чаят от второто промиване, тоест приготвен от листа, разположени сякаш на втория етаж на храста, се нарича сен-чаи като цяло се отнася за зеления чай като цяло в Япония. Този сорт също е доста скъп, така че се сервира в добри ресторанти и у дома при забавление на гости. Най-често срещаният в ежедневието е бан-ча, който се прави от по-големите, стари листа от долната част на храста и съдържа малко кофеин. Този евтин вид чай се сервира безплатно във всички ресторанти и кафенета. Ако бан ча се пържи, той развива фин аромат на опушен аромат, който е приятно освежаващ, така че през лятото се пие студен.

Пестеливите японци използват чаения храст колкото е възможно повече, така че в Япония има друг вид чай - бисквитка-ча, който също се пие студен, се приготвя от клоните и стъблата на чаения храст и съответно практически не съдържа кофеин. За да имат бисквитките подчертан вкус на чай, те не го варят, а го варят.

В допълнение към традиционния зелен чай има и чаени напитки. Например, генмай-ча- смес от едролистен зелен чай с набухнали оризови зърна; муги-ча- това е ечемичен чай, който се пие студен; комбу-ча- чай ​​от водорасли на прах. При специални поводи се приготвя sakurayu, тоест „чай от сакура“, който представлява осолени цветя от сакура, сварени с вряща вода.

За разлика от зеления чай, който е по-обичан от японците, почти всеки сорт от който има индивидуално име, всички сортове черен чай се наричат ​​​​с една дума - ко-ча.

Чаша зелен чай се обади о-ча, е символ на човешкото общуване в Япония, тъй като се сервира по време на почти всички срещи. Зеленият чай представлява около 80% от всички напитки, консумирани в страната. Приготвя се съвсем просто: изплакнете малък порцеланов чайник с гореща вода, изсипете чаените листа в него, залейте го с вряла вода, затворете чайника с капак и оставете напитката да вари, след което се изсипва в чаши, без да се разрежда.

Има няколко страни в света, които особено обичат чая и го третират по специален начин. Япония е една от тези страни. Днес ще ви разкажем малко за традиционното пиене на чай на японците, за характеристиките и видовете японски чай и как да го изберете и варите правилно.

Чаени традиции

В Япония пият традиционен зелен чай с причина. Привидно обикновеното пиене на чай е истинска традиция за тях, благодарение на която могат да придобият сила, да се отърват от умората, да удължат младостта си, да се отърват от много заболявания, да подобрят здравето си и да пречистят душите си. Никой жител на Япония няма да се втурне да купи първия вид чай, който попадне. Те подхождат с цялата сериозност към този въпрос, както и към самото варене на напитката и нейната консумация.

Традицията на такова пиене на чай отива дълбоко в древността - дори по времето на Буда монасите пиеха чай, за да възстановят силите си. Несъмнено оттогава самият процес и някои ритуали са се променили няколко пъти. Що се отнася до онези традиции, които съществуват и до днес, те са възникнали през петнадесети век. Самият етикет беше обмислен до най-малкия детайл, от който можете да разберете за какво трябва да говорите на чай и за какво не трябва да започвате разговор.

Според японските традиции церемонията трябва да се проведе на специално определено място - чайна. По правило се намира в градината. За самата церемония ви е необходим специален комплект за чай, който включва различни кутии за съхранение на чай, котел за вряща вода, чайник и чаши, специални лъжици и традиционна бъркалка. По време на такива церемонии се вари зелен чай на прах, който трябва да се разбие. В резултат на това чаят излиза с малко пяна.

Докато собственикът на къщата приготвя питие, не можете да говорите. След като ритуалът е завършен и гостите са получили отделни купички чай, разговорът може да започне. Можете да говорите само по онези теми, които са посочени в специален свитък, който е във всяка чайна.

По време на такива традиционни разговори не е обичайно да се обсъждат новини или проблеми. Чаената церемония е своеобразен ритуал за пречистване на мислите и душите, изцеление на духа и тялото.

Характеристики на напитката

Японският чай е специална и уникална напитка, която има богат състав и много полезни вещества. Чаят се отглежда в няколко части на страната от древни времена. Ако метеорологичните условия позволяват, прибирането на реколтата понякога се извършва до четири пъти годишно. Местните жители вярват, че най-добрият чай е този, който е събран от средата на май до средата на юни. Описанието му предполага, че има по-наситен цвят след варене, освен това такива чаени листа концентрират максималните ползи.

Втората реколта обикновено се извършва през август. В резултат напитката вече не е толкова тръпчива, има по-мек вкус и цветът на напитката е по-светъл.

Най-добрите сортове японски чай се берат на ръка, за да не се повредят нежните листа и самият храст. Ето защо жителите на Страната на изгряващото слънце най-много ценят така наречения листен чай.

Чаените листа, отглеждани в различни японски плантации, се различават по вкус. Това се случва, защото различните сортове чай се отглеждат при специални условия. В някои случаи чаените храсти са напълно защитени от слънцето. Вкусът се влияе и от специфичния метод и начина, по който са изсушени чаршафите.

Видове

Има голямо разнообразие от чайове от тази невероятна страна. Има ориз, има „Генмайча“, „Кокеича“, „Добача“, „Гекуро“ и т.н. Освен това има разновидности като чай на прах или билков чай. За да можете да направите правилния избор, ще ви разкажем малко за най-популярните сортове зелен чай от Страната на изгряващото слънце.

Най-популярният и търсен сорт зелен чай в тази страна е Sencha. Основната характеристика на този вид чай е, че се суши по специален, нетрадиционен метод. Факт е, че след прибиране на реколтата чаените листа не се сушат в класическия смисъл, а се запарват. В резултат на това листата се свиват в много тънки тръби, които по някакъв начин дори наподобяват борови иглички. Чаените листа са доста големи и понякога можете да намерите чаен прах на дъното на кутията, което е съвсем приемливо.

Един от най-популярните и ценни е сортът Gekuro, чиято технология за отглеждане е изобретена отдавна. Факт е, че храстите с деликатни чаени листа са напълно защитени от слънцето, така че нито един слънчев лъч не може да падне върху листата. Японците твърдят, че благодарение на тази технология е възможно да се произвежда най-здравословният чай, който е богат на витамини, аминокиселини и други полезни елементи. Процесът на сушене на този сорт също е много деликатен: внимателно събраните листа се навиват на руло и се сушат, така че да запазят своята цялост и ползи.

"Гьокуро"

„Genmaicha“ е друг необичаен сорт, чиято основна характеристика е, че в опаковка от този чай можете да намерите печени оризови зърна. По правило такъв чай ​​се прави на базата на най-популярния японски чай Sencha.

Обикновено се добавят два или дори три вида ориз. Колкото по-тъмни са оризовите зърна и колкото по-добре е изпържен, толкова по-богат и наситен става вкусът на чая.

"Генмайча"

Друг популярен чай, който много хора наричат ​​прах, е Матча. Отглежда се по същата технология като описания по-горе сорт "Gekuro", само след прибиране на реколтата листата не се сушат в навита форма, а просто изсушените листа се смилат на прах. Готовата напитка има леко сладък вкус, богат плътен цвят и специален аромат.

В допълнение към традиционните сортове, японците са много пристрастни към ароматизираните чайове. Струва си да се спомене веднага, че всички аромати са изключително естествени, не се използват химикали. Като правило към популярните сортове чай се добавят цветя от липа, лимонова трева, цветя от сакура и т.н. Понякога чаят може просто да съдържа череши или техните цветове.

Обикновено най-популярният сорт „Сенча” се овкусява с помощта на натурални билки, което го прави не само по-вкусен, но и по-здравословен. Цветята на сакура имат положителен ефект върху функционирането на нервната система, осигурявайки успокояващ ефект. Освен това цветята на това ароматно дърво помагат за облекчаване на кашлицата. Тази напитка има мек, леко сладък вкус.

Също така сортът Sencha се съчетава добре с различни горски билки, мащерка, цитрусови кори, канела, бадеми и дори дюля. Изненадващо, японците знаят как да обогатят такава благородна напитка като чай по такъв начин, че ползите от нея да станат просто огромни.

Как да изберем?

Познавайки характеристиките на всеки сорт, изборът на правилния чай няма да бъде труден. Моля, обърнете внимание, че страната производител и страната на опаковката трябва да са еднакви. Висококачествените сортове от доверени производители не могат да се продават в евтини опаковки, поради което опаковката за добър чай често е в калай. Ако съставът, в допълнение към чаените листа и естествените добавки, съдържа ароматизатори, тогава това не е истински чай.

След като отворите опаковката, можете ясно да видите листата. Ако според описанието те не приличат на един или друг сорт, който описахме по-горе, тогава най-вероятно това е чай с по-ниско качество.

Въздействие върху тялото

Полезните свойства на такава напитка като японски чай са известни отдавна. Да започнем с факта, че чаените листа съдържат голямо количество калий, което има положителен ефект върху работата на сърцето. Лечебната напитка съдържа и вещества като танин и катехин - тези вещества носят голяма полза на човешкото тяло, предотвратявайки появата и развитието на ракови клетки.

Редовната консумация на такава тонизираща напитка не само подобрява работата на сърцето и нервната система, укрепва имунната система, но също така намалява нивото на лошия холестерол в кръвта, премахва шлаките и токсините, дава сила, насърчава загубата на тегло и подобрява настроението .

Тази напитка отдавна е призната за естествен антиоксидант, поради което има положителен ефект върху младостта и красотата на кожата, косата и ноктите. Освен това жителите на Япония са уверени, че тази лечебна напитка може да удължи живота.

Как да варим правилно?

Традиционно японците варят чаени листа два или повече пъти. По правило първата варена просто се отцежда, за да се измият листата и да се отърват от тръпчивата горчивина. Необходимото количество чаени листа се слага на дъното на загрят чайник, залива се с малко вода, така че да покрие напълно листата. След тридесет до четиридесет секунди водата може да се източи и чаените листа отново да се напълнят с вряща вода.

За да бъде чаят вкусен и да увеличите всичките си полезни свойства върху получената напитка, трябва да следвате други правила.

• чайникът никога не трябва да е студен, той трябва да се затопли, като в него се налее малко количество вряща вода и се изплакне;

И още няколко съвета за всички, които обичат такава здравословна напитка като зеления чай:

• не наливайте твърде много чай в чашата наведнъж - изсипете около една трета от чашата, за да се насладите напълно на вкуса и аромата на напитката;
• по време на повторно варене не е нужно да чакате твърде дълго; можете да започнете да пиете чай след минута, тъй като листата вече са отворени;
• Между многократните запарвания не трябва да има много време - ако листата вече са изстинали, вкусът на напитката ще бъде различен.

В следващото видео Японската асоциация на износителите на чай ще ви разкрие всички тайни на японския чай.

Чайната церемония първоначално се появява като форма на медитативна практика от будистки монаси и се превръща в неразделна част от японската култура.

Чаят е донесен в Япония от континента. Смята се, че е донесен от будистки монаси, за които чаят бил специална напитка – пиели го по време на медитация и го предлагали на Буда.

С разпространението на дзен будизма в Япония и свещениците започнали да упражняват по-голямо влияние върху културния и политически живот на страната, консумацията на чай също се разпространила.

Най-общо чаената церемония е специално организирана среща на домакина - майстора на чая - и неговите гости за съвместна почивка, наслаждаване на красотата, разговор, придружен от пиене на чай.

Чаеното парти се провежда в чайна, на територията на която има градина, където гостите могат да се движат по време на церемонията.

източник: http://vobche.livejournal.com/

При ясно време предпазва от яркото слънце, създавайки спокоен здрач... В градината са засадени различни вечнозелени храсти, бамбук, бор и кипарис.

Също така в него, в „естествен” ред, имитиращ естествен безпорядък и хаотичност, има камъни, обрасли с мъх и стари каменни фенери.

Ако церемонията се провежда на тъмно, фенерите се запалват, за да осветят пътя на гостите до чайната.

Чайната къща е основата за въплъщение на принципа на "wabi" - естественост и простота - в чайната церемония. Не трябва да има нищо умишлено или изпъкващо в него.

Състои се от една или няколко стаи, в които входът е тесен и нисък, така че можете да влезете само като се наведете. Този входен дизайн има символично значение - принуждава всеки, който влезе в къщата, да се поклони дълбоко, независимо от социалния му статус.

В миналото ниският вход имаше и друг ефект – самурай не можеше да влезе в чайната с дълги мечове, а оръжията трябваше да бъдат оставени отвън. Той също така символизира необходимостта да се оставят зад прага всички притеснения, които преследват човек в света, и да се концентрира върху церемонията.

В съответствие с обичая на традиционен японски дом, гостите оставят обувките си на прага при влизане в чайната. Те се посрещат от собственика или господарката на къщата.

Най-важната част от церемонията е приготвянето и пиенето на гъст зелен чай на прах. Целият процес протича в пълна тишина.

Чаят се изсипва в керамична купа, налива се малко количество вряла вода, съдържанието на купата се разбърква с бамбукова бъркалка, докато се превърне в хомогенна маса и се появи зелена матова пяна.

След това в купата се добавя още вряща вода, за да се получи желаната консистенция на чая. Домакинът приготвя чай в отделна чаша за всеки гост.

Непосредствено преди пиенето на чай се сервират „омогаши“ - сладки за чай.

Omogashi няма за цел да засити, а да облекчи дискомфорта, причинен от глада. Японците вярват, че храната, поднесена с чай, трябва да е на първо място приятна за окото и едва на второ място да засища.

Домакинът се покланя на гостите с чаша приготвен чай (традиционно, според старшинството, като се започне от най-възрастния или най-почетния гост).

Гостът приема чашата с дясната си ръка и я поставя върху лявата си длан. След първата глътка завъртете чашата три пъти обратно на часовниковата стрелка и след това изпийте остатъкачай

Процесът на пиене на чай завършва с вдигане на чашата към главата и поклон.

Разговорът започва. Тази част от церемонията е почивка; по време на нея не се говори за работа или ежедневни грижи.

Тогава собственикът, след като отговори на всички въпроси на гостите, напуска чайната с извинение, като по този начин показва, че церемонията е приключила.

Някои церемонии продължават повече от 4 часа. Но има няколко различни съкратени варианта за ситуации, при които е невъзможно да се извърши в „класическата“ версия.

Джулия Върн 6 130 1

Скрупулността и етиката на японското отношение към съществуването не може да не се отрази както в самия процес на пиене на чай, така и във всички елементи на околната среда, които го съставят. На местоположението на класическия ритуал се отдава голямо значение; можем да кажем, че това е отражение на японската философия за живота.

Мястото, където се намира чашицуто, винаги е оградено с висококачествена, висока дървена ограда, достъпът до който се осъществява само през строго определено място - тежки порти, вратите на които не издават ни най-малък звук, въпреки огромното си тегло. Портите се отварят само преди началото на церемонията, когато започва събирането на гостите, които по никакъв начин не трябва да пречат на собственика на чайната в подготовката за тържествения процес.

Часицу на брега на живо езерце, където се пръскат яки шарани, може да не е единствената структура на ансамбъла. Местоположението на сградите не е регламентирано по никакъв начин, но винаги се спазва само един закон - всяка строителна и културна човешка дейност трябва стриктно да се вписва в заобикалящата природа на градината, да служи като нейно продължение и да не се откроява на общия фон на градината. цветова схема.

В допълнение към чашицу, на територията на градината често има отделни скромни къщи, които служат като коридор, където гостите могат да се преобуват и оставят връхни дрехи през зимата, както и павилиони за гости, където участниците в церемонията се събират, преди да отидат в основната сграда - чашицу, разположен в центъра на градината - тянива, по пътека, специално настлана с естествени камъни - роджи.

Тянива

Градинската площ, като правило, е скромно малка, което позволява на персонала по поддръжката постоянно да я поддържа в перфектно състояние. Чайната градина винаги имитира някаква зона на дивата природа, с присъщото й естествено разстройство, което точно се играе от усърдни японски занаятчии.

Флората на чаената градина е представена предимно от вечнозелени храсти и дървета, бамбук, кипариси и борове. Сред „дивите“ камъни, обрасли с мъх, древните фенери, едва забележими на общия фон, са замълчали, осветявайки с приглушена, мека светлина, която няма да пречи на концентрацията, пътеката към чайната - roji, в тъмното .

Родзи

Чайната пътека е изградена така, че външният й вид не се различава от каменистата пътека в планината - камъните винаги са с неправилна геометрична форма, различни цветове и размери. Буквалният превод от японски „Роджи“ означава „земя, покрита с роса“. В древни времена пътеката до хасицу е била покрита със скъпа по онова време хартия, така че дрехите на богатите гости да не се намокрят в росата.

В края на роджи винаги има каменен кладенец с най-чистата изворна вода, от който гостите черпят вода за измиване, преди да прекрачат прага на чашицу.

Чашицу

Чайната къща е класическо въплъщение на основния принцип на "уаби", заложен от Мурата Джуко - без ярки, привличащи вниманието или разсейващи неща и аксесоари. Общата цветова схема е еднаква в цялата площ на стаята от центъра до най-скрития ъгъл и е представена от меки жълто-кафяви нюанси с размити граници. Светлината вътре в chashitsu винаги е разсеяна, падаща отгоре надолу, като по този начин ограничава създаването на сенки. Екстериорът на чаената къща изглежда като скромно селско жилище със сламен покрив.

Интериорът се състои само от едно помещение, в което се влиза през тесен и нисък проход, което принуждава всеки влизащ в шашицата да се поклони, независимо от обществения му статус. Освен това в древни времена въоръжените самураи не можеха да влязат в чайната - техните мечове катана и уакизаши бяха толкова дълги, че беше невъзможно да се промъкнат през толкова тесен вход, без да ги извадят от коланите си.

Прозорците на чашицу с квадратна форма са разположени в редица, точно под тавана, като по този начин не позволяват на суетата на околния свят да наруши вътрешния мир и хармонията на духовния свят по време на пиене на чай. Въпреки това, ако чаената градина е от особена гордост за собственика, тогава стените на чашицу могат да се раздалечат, позволявайки на гостите да оценят усилията на майстора на чая в поддържането на градината му.

Вътрешната украса на стаята също не блести с изтънченост - стените са покрити със слой матова глина, който предотвратява генерирането на светлинни отражения, на входа винаги има символична ниша, в която има кадилница и а ваза за цветя.

Интересно да се знае!
По стените трябва да висят разгънати свитъци с изказвания на великите майстори на чай от миналите векове, чието съдържание се избира от собственика за всяка церемония.

От живописта може да има един-единствен портрет, изобразяващ майстор, също от списъка на великите. През зимата в средата на стаята има камина от бронз, на която се нагрява вода за бъдещата напитка.

Прибори за чай

Всички прибори, необходими за приготвяне на чаена напитка, не е задължително да са декорирани в един артистичен стил, но трябва да бъдат от един и същи вид, представлявайки единен ансамбъл. Освен това задължително изискване за всяка посуда е нейната вековна възраст, която се характеризира с вековни потъмнявания и драскотини, като същевременно е безупречно чиста. За разлика от европейците, които обичат да лъскат чашите и лъжиците си, докато станат нови, японците ценят духа на отминалите времена във всяка купа, чаша и лъжица.

Сред приборите трябва да се представят: малка кутия за съхранение на сухи суровини за чай, котел за нагряване на вода или тецюбин чайник от чиста мед, купа за общо пиене или отделни глинени чаши за всеки от гостите, имащи груб, необработен вид, няколко лъжици и бъркалка от бамбук.

Гъсти и тънки японски чайове

Във всеки японски процес на пиене на чай се използват два вида чаени напитки, приготвени от една и съща суровина за чай матча, но с различна консистенция. За приготвяне на гъст чай - "Koitya" - са необходими три пъти повече тегловни части чай на прах, отколкото за "Yusutya" - течен чай.

Пиенето на койча е първата част от ритуала за пиене на чай, когато всички гости са поканени да пият на свой ред от една чаша, символизирайки единството на хората между тях и чайната. Пиенето на yusuttya обикновено се случва в по-малко официална обстановка, със сладкиши и разговори, което ви позволява да прекарвате времето си полезно и напълно релаксиращо. Течният чай винаги се сервира в отделни чаши.

Процедура за чаено парти

След като сменят дрехите си в стаята за подготовка, поканените преминават към павилиона за гости, където, като обменят информация помежду си, създават общ фон за предстоящото парти за чай. По сигнал на господаря всички тръгват по скалистата пътека към часицата, което е много символичен процес – в този момент гостите отиват не просто да пият чай, а определят пътя си като бягство от ежедневните проблеми, отказ от светската суета.

Преди да влязат, гостите се посрещат от собственика, който след скромен поздрав кани гостите да извършат ритуала на измиване, което от своя страна символизира пречистването на душата и тялото. Един по един участниците загребват прясна вода от кладенеца с дървен черпак на дълга бамбукова дръжка, измиват лицето, ръцете и устата си, след това изплакват дръжката на черпака и го подават на следващия участник.

Тесният проход вътре в чайната е последната граница, разделяща ежедневието на външния свят от вътрешното царство на величественото спокойствие и спокойствие на човешката душа и мисъл.

Първото нещо, на което гостите трябва да обърнат внимание, е токономата, същата ниша в стената на входа, където собственикът току-що е инсталирал и запалил тамянна горелка, поставил е букет от свежи цветя и разгънат свитък с поговорка. Последните три неща определят темата на предстоящото чаено парти и отразяват настроението на домакина, с което всички участници в церемонията трябва да бъдат пропити. Собственикът влиза след известно време, след като гърбът на последния гост е изчезнал във входната врата - необходимо е да се даде време на участниците, за да бавно оценят декорацията на стаята и усилията на майстора на чая, който е много щастлив от пристигането на гостите, въпреки че външното му спокойствие и мълчание не подсказват много за това.

Гостите сядат около татамито за чай, домакинът сяда близо до камината, където се нагрява вода за напитката. За облекчаване на напрежението от глад се сервират първи ястия, като обемът е малък, но достатъчен за задоволяване на глада - кайсеки. Японците вярват, че пиенето на чай не трябва да се прави на празен стомах - гладът няма да ви позволи да проникнете напълно във философията на живота и да се насладите на прекрасния аромат и вкус на чаената напитка. Името кайсеки също е доста символично – така се наричал горещият камък, който монасите носели в пазухата си, за да притъпят чувството на глад.

След кайсеки е време за омогаши - леки сладки, които нямат много захар и подправки, напомнящи повече на диабетно изделие, отколкото на сладки торти.

След леко освежаване гостите трябва да напуснат стаята, но засега домакинът ще замени свитъка в нишата с чабана - сравнително пъстър букет от свежи или сухи цветя или клони на дървета. Всеки елемент от чабана много красноречиво продължава дългата история за целите на истинското пиене на чай и желанията на майстора на чая. Например, борова клонка и цвете камелия символизират издръжливост, съчетана с нежност.

След завръщането на гостите започва най-важната, медитативна част от церемонията - приготвянето на гъст зелен чай от прахообразни суровини. Процесът протича в пълна тишина, чуват се само звуците от дейността на майстора на чая, която е отточена толкова стриктно, сякаш това не е приготвянето на напитка, а тиха, спокойна песен, градена с векове, предавана от поколение на поколение, което е това, което е.

В ритъм на дишането си, под погледа на гостите, майсторът символично почиства съдовете, изсипва малко количество прах в груба глинена чаша и налива малко вряща вода, като непрекъснато разбърква съдържанието с бамбукова бъркалка до светло зелено, появява се непрозрачна пяна. След това се добавя необходимото количество вряща вода до получаване на необходимата консистенция.

Движението на готовата напитка в кръг започва от най-възрастния или най-почетния гост, на когото домакинът подава чашата с поклон. Гостът взема ястието с дясната си ръка и го прехвърля в лявата си, покрито с копринен шал, и отпива малка глътка. След това отново взема купата с дясната си ръка и като постави шала на татамито, избърсва ръба на купата със салфетка и я подава на следващия участник. Всеки гост повтаря ритуала, докато купата се върне при собственика. Така отработените действия символизират цялостното единство, доверие и приятелство между всички участници в церемонията. Ако в древни времена командирите на кланове, които враждуват помежду си, участваха в обединяващо парти за чай, тогава между враговете беше сключено дълго примирие, което никой нямаше право да наруши.

След като изпие гъстия чай, собственикът отново прехвърля празната чаша в кръг, за да могат всички присъстващи да оценят формата й и да усетят докосването й.

Следващият етап от церемонията е приготвянето и пиенето на течен чай, който се вари от същите прахообразни суровини, но има по-рядка консистенция и се дава на гостите в индивидуални чаши. Този процес е по-спокоен, придружен от консумация на сладкиши и приятелски разговори за чай, гостоприемството на собственика, както и обсъждане на думите от свитъка и съдържанието на цветната композиция в токонома. В разговорите се смята за неучтиво и неетично да се обсъждат ежедневни проблеми и грижи, да се споделят емоционални преживявания и да се говори за личен живот.

Отварянето на цветните пъпки в токономата и собственикът, който си тръгва с извинение, символизират края на чаената церемония, казвайки на гостите, че е време да се приготвят. Гостите стават един по един, обръщат внимание на огнището и излизат на улицата, където господарят ги придружава с любезни поклони.

След известно време собственикът се връща при чашицуто, прекарва няколко минути в замислено осъзнаване и спомени за отминалата церемония и започва почистването - изважда приборите за чай, избърсва татамито, премахва цветята и свитъка и след това напуска стая. Да напуснете помещенията на чашицу в същото състояние, както преди чаената церемония - без никакви признаци на събитието - означава да оставите следа от церемонията само в съзнанието на нейните участници.

Училища за чай в Япония

Майсторството на чай е отделна наука, която само малцина избрани могат да разберат. В съвременна Япония доста хора искат да научат изкуството да организират чаени церемонии, но не всички са предварително избрани за училища.

Училището учи не само на овладяване на движенията при приготвяне на напитка и поведение с гостите, но и на основната философия на дзен будизма, без осъзнаването и смирението на което е просто невъзможно да станете истински майстор на чая.

Най-скъпите и почитани училища за чай в Япония са триада от образователни институции, чийто основател е самият Сено Рикю, който трагично загина по искане на своя коварен владетел. Всички училища, показващи семейно родство помежду си, използват префикса „Sen“ в имената си:

• Сансенке - основно училище;
• Урасенке е най-голямото училище;
• Омотесенке е второто по големина и най-младото сред триадата училища.

„Знам, че традиционната руска напитка не е водка, а чай“, каза с усмивка Великият майстор на чайната церемония в Япония Генцицу Сен.

Залата, в която трябваше да започне майсторският клас по приготвяне на чай, беше претъпкана. Гостите внимателно наблюдаваха какво се случва, страхувайки се да не пропуснат важен детайл в процеса на варене на известната японска напитка.

„В Русия хората предпочитат черния чай, но все пак бих ви препоръчал да пиете зелен чай“, каза майсторът, сядайки на татамито. железен съд с вряща вода.

Той се похвали, че на 87-годишна възраст води активен начин на живот: преподава в университета, провежда майсторски класове и пътува много. Освен това са му поверени дипломатическите функции на посланик на добра воля на ООН и задълженията на почетен консул на редица страни в Киото.

„Имам всичките си зъби. Моето ръкостискане е здраво и всичко това е благодарение на лечебните свойства на чая“, похвали се Учителят. Той наистина изглеждаше весел. От време на време той подскачаше, бързо обикаляше цялата зала, като се грижеше за студентите, които се тълпяха на входа.

В същото време той все пак успя да покаже как се приготвя чудодейната японска напитка. Както се оказа, церемонията се състои от впечатляващ набор от правила и ритуали, чието изучаване може да отнеме много години. Тук има и многобройни поклони, и седене на колене на твърдо татами, и избърсване на несъществуващ прах с лилав копринен шал от приборите за чай, и обръщане към природата с думи на благодарност.

Списъкът може да бъде безкраен. Ако премахнете тази красива част, изпълнена с най-дълбока философия, тогава технически японският чай се приготвя съвсем просто. Зеленият чай на прах се залива с гореща вода с помощта на черпак от чугунен съд. След това масата се разбива, докато се образува пяна с бамбукова бъркалка. Препоръчително е да предложите готовата напитка, след като гостите вече са опитали сладките.

"Нямам нищо против пакетчетата чай. Много хора ги харесват", каза Учителят. Но думите му, както разбра кореспондентът на RG, ​​са само дипломатическо признание на вкусовете на други хора.

Когато кореспондентът на „Российская газета“ помоли Генцицу Сен да оцени пакет от най-обикновен индийски чай, който може да се намери във всеки от нашите магазини, преводачката, ококорила очи, й прошепна: „Какво говориш! такъв чай! Дори не питайте за това!"

Не си мислете, че чаената церемония е сложна. След няколко опита ще разберете. Основното нещо е да завършите работата всеки път и да вложите душата си в нея. Чаят не може да се приготвя автоматично. Тук много зависи от вашето настроение и мисли. Философията на този процес не е случайна.

Когато варите и пиете чай, трябва да благодарите на природата, че ви е дала такова прекрасно растение като чай. Когато държите чаша напитка в ръцете си, трябва да си представите, че държите земното кълбо в ръцете си, а зеленият чай е въплъщение на зеленината на нашата планета. Пийте и си представете, че енергията на земята се излива във вас. Това е много важна част от церемонията. В противен случай чаят няма да носи необходимия заряд.